冷凍冷藏設(shè)備的維護保養(yǎng)實用方案

一、冷凍、冷藏庫的日常保養(yǎng)

1、經(jīng)常檢查及確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線）。電源總閘的保護功能是否正常有效。

2、冷庫設(shè)備的電器設(shè)備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。

3、冷庫設(shè)備的電器設(shè)備檢修應由制冷工或懂得制冷知識的電工人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，注意安全。

4、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應根據(jù)實際使用情況定期添加潤滑油。

5、應定期記錄冷藏、冷凍庫的溫度是否正常。

6、取物品時，冷庫庫門需及時關(guān)燈、關(guān)門。以減少冷氣跑掉，影響溫度不正常。

7、不要忘記進出隨手關(guān)門，以免發(fā)生漏冷和凝露、結(jié)霜、結(jié)冰現(xiàn)象。

8、盡量減少冷庫庫門的開關(guān)次數(shù)，以防止熱空氣入侵與減少冷風機的結(jié)霜量。

9、裝入庫內(nèi)的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命。

10、庫房內(nèi)碼貨要留有冷風通道，冷風機前后左右都要留有一定的空隙，冷風機前不得堆放和冷風機一樣高度的物品，以免影響制冷效果。存貨物品時不要碰到下水管路。

11、冷庫應定期清除、清掃、消毒，每天清掃一次衛(wèi)生，每半個月清理一次，保持干凈、無異味。下水管道應及時清理污物，以防堵塞。

除了上述注意事項外，還必須針對清潔做一個安排，以防損耗增加。還必須安排每月大清潔一次，仔細清理除了冷庫擦拭外，還要用水沖庫內(nèi)結(jié)霜、結(jié)冰部分，以防下水口及出風口翅片堵塞不流通，而造成風力無法循環(huán)以致?lián)p耗。

12、在清掃時注意不要把水沾到風扇電機上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風扇葉片刮傷。

13、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設(shè)定不正常，所有這些都會導致庫內(nèi)蒸發(fā)器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并及時觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動設(shè)備。

14、蒸發(fā)器風機在運轉(zhuǎn)過程中應避免振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或斷裂。機器在運轉(zhuǎn)過程中若發(fā)現(xiàn)噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。

15、冷庫設(shè)備的庫內(nèi)溫度、溫差等參數(shù)，這些都應根據(jù)冷庫的實際情況而設(shè)定，不可任意改變參數(shù)。冷庫出廠時已根據(jù)用戶要求而定制，要了解冷庫的技術(shù)參數(shù)后由制冷工在控制機器上調(diào)整各項參數(shù)的設(shè)定。

二、冷凍、冷藏庫的庫體保養(yǎng)

1、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用，降溫的速度要合理：每天控制在8-10℃為宜，在0℃時應保持一段時間。冷庫設(shè)備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保冷庫設(shè)備不受潮、不被灰埃等其它物質(zhì)污染。

2、冷庫設(shè)備的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。

3、冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中，應避免硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可能會造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

4、冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼接而成，因此板與板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中，對一些密封失效的部位應及時修補。

5、冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應防止地面存有大量冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。

6、冷庫庫體保溫性能檢測，檢查冷庫外圍有無冷凝水，檢查冷庫門開啟是否靈活，冷庫門的密封效果。

三、冷庫殺菌消毒與除異味

1、冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷庫衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷庫衛(wèi)生消毒工作。

冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。

2、冷庫中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導致食品串味互相感染。

冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

3、防止冷庫異味產(chǎn)生的方法

入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。

平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。

若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內(nèi)部不得混合存放互相感染的食品。

4、冷庫排除異味的方法

臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。